Menu du Nouvel an proposé
par Alexandre Aymard — 120 euros

À nouvel an, nouvel élan, aiguiser vos papilles autour d’un menu aux parfums subtils. Émerveillement et émotions gustatives feront de ce dîner un réveillon de la Saint-Sylvestre inoubliable.

Coupe de champagne




Huître pochée et crème d’oursin en syphon

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Foie gras de canard brûlé à la flamme,
gel de miel et macaron

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Langoustines cuites au bouillon
et leur ravioli d’herbes

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Turbot au four, crumble de noisettes et sarrazin,
palet de butternut glacé

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Gelée de pommes et son espuma de calvados

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Pigeon en croûte, morilles au jus

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Pecorino et son pain à l’abricot sec,
glace à la chèvre

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Les vœux gourmands de l’Escalier pour 2019
Entremet chocolat et citron confit

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Café, mignardises

Menu créé par Alexandre Aymard