Menu du Nouvel an proposé par Alexandre Aymard — 100 euros

À nouvel an, nouvel élan, aiguiser vos papilles autour d’un menu aux parfums subtils. Émerveillement et émotions gustatives feront de ce dîner un réveillon de la Saint-Sylvestre inoubliable.

Œuf de poule plein air de l’Isère au caviar aquitain
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Duo de foies gras de canard : l’un roulé au pain d’épices,
l’autre pressé de foie gras poêlé à la pomme cuite,
sauce soubise et airelles
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St Jacques potimarron et truffes
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Turbot aux cardons et écrasé de charlotte
Beurre blanc graines de moutarde
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Homard rôti, salsifis et jus vert
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Sorbet citron et espuma à la vodka
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Poularde de Bresse truffée sous peau,
navet jaune confit et poire rôtie
Jus de veau au vin jaune
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Fromages :
Fondue des Pères Chartreux à la truffe
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Les vœux gourmands de l’Escalier pour 2018

Menu créé par Alexandre Aymard