Menu du Nouvel an proposé par Alexandre Aymard — 99 euros

À nouvel an, nouvel élan, aiguiser vos papilles autour d’un menu aux parfums subtils. Émerveillement et émotions gustatives feront de ce dîner un réveillon de la Saint-Sylvestre inoubliable.

Œuf de poule plein air de l’Isère au caviar mujjöl
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Duo de foies gras de canard :
l’un roulé au pain d’épices, l’autre brûlé à la flamme,
chutney poire et noix, gelée de poire et poire pochée
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Huitres chaudes sur son sabayon au champagne
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Queues de langoustine rôties, bisque et caviar mujjöl
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Bar de ligne grillé sur ses pousses d’épinard, salsifis
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Alexander en émulsion
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Pigeonneau à la truffe,
châtaigne, potimarron et pomme
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Fromages :
cornet de bleu Vercors-Sassenage AOP au sésame,
glace au Saint-Marcellin et miel,
blanc-manger à la truffe
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Les vœux gourmands de l’Escalier pour 2017

Menu créé par Alexandre Aymard