Menu Gourmette — 65 euros

Un menu gastronomique tout en légèreté…
Light gourmet menu

Beurre d’aubergine et caviar mujjöl
Eggplant butter and mujjöl caviar
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Écrasé de pomme de terre et céleri rave à la truffe, chips de vitelotte
Smashed celery and potatoes with truffle, purple potato crisps
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Translucide de daurade marinée, vaporisée d’absinthe, servie chaude sur une assiette volcan
Translucid fish marinated, served warm on a porcelain volcano in a mist of absinthe
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Lotte, jus de veau citronné, quinoa et salsifis
Burbot in a lemony veal juice, quinoa and salsify
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Blanc-manger à la truffe
Blancmange with truffle
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Entremet chocolat, cœur coulant à la mangue
Chocolate cake with flowing mango inside