Menu Cuillère — 79 euros

Dans deux cuillères d’argent posées sur une assiette,
deux préparations différentes d’un mets. Sept assiettes
défileront avant la ronde des cuillères gourmandes
In two silver spoons on a plate, two different recipes of the same dish.
Seven courses will succeed before the dessert spoonfuls.

Œuf de caille
Caviar de Mujjöl
Œuf de caille
Truffe
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Foie gras
Brûlé à la flamme
Foie gras
Pomme et miel
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Noix de St Jacques
Citronnelle
Noix de St Jacques
Crumble de sarrazin
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Lotte poêlée
Topinambours
Lotte poêlée
Crémeux fumé de poisson
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Homard
Risotto à la truffe
Homard
Risotto tuile de parmesan
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Ris de veau
Morilles
Ris de veau
Salsifis
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Pecorino à la truffe
Pecorino à la truffe
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La ronde des desserts

Menu créé par Alain Girod en 1995,
évoluant au gros des saisons.
Servi pour l'ensemble de la table.