Menu Cuillère — 79 euros

Dans deux cuillères d’argent posées sur une assiette,
deux préparations différentes d’un mets. Sept assiettes
défileront avant la ronde des cuillères gourmandes

Foie gras de canard
Brulé à la flamme
Foie gras de canard
Cuit au gros sel
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Tomates fraîches
Huile de sésame
Tomates fraîches
Gel de concassée
de tomates
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Gambas poêlée
Poivron
Gambas poêlée
Ail et courgette en roulé
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Turbot rôti
Beignet au fenouil
Turbot rôti
Fenouil sauté
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Homard bleu
Wok de légumes
Homard bleu
Écume de sauce soja
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Filet de veau
Aubergine
Filet de veau
Crumble de parmesan
***
Tatin d’endive
au Saint-Marcellin
Blanc-manger
à la truffe

Menu créé par Alain Girod en 1995,
évoluant au gros des saisons.
Servi pour l'ensemble de la table.